Hvor Mange Brune Kartofler Pr Personal Statements

Her er opskriften på de perfekte brunede kartofler

Hedder det brune kartofler, sukkerkartofler, brunede kartofler eller brunkartofler? Det kommer an på, hvor du kommer fra i landet. Her er den bedste opskrift — lige meget, hvad du kalder en af julens største favoritter.

INGREDIENSER

3 personer

1/2 kg små runde kartofler

1/2 dl sukker

2 spsk. vand

15 g smør

OPSKRIFT

  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. De er møre, når de slipper en kødnål eller spids kniv.
  2. Hæld vandet fra, og hæld straks koldt vand over.
  3. Pil dem, mens de er varme, og stil dem koldt. De skal være helt gennemkolde.
  4. Rør sukkeret ud i vand, og kom det på en varm pande af stål eller støbejern. Undgå alle former for slip-let belægning.
  5. Kog vandet væk for jævn varme (f.eks. trin 6 ud af 10). Sving evt. panden let. Metoden sikrer, at sukkeret smelter mere jævnt og man ikke risikerer, at noget af sukkeret brænder på undervejs.
  6. Der er ingen grund til at bruge redskaber. Vælger man redskab skal det være af stål. På træ eller plastik vil karamellen sætte sig fast. Når vandet er kogt væk, og karamellen har den ønskede farve, kommes smør i.
  7. Lad det skumme op. Når skummet er væk, tilsættes de kolde kartofler. De skal være kolde – ellers har de tendens til at gå i opløsning med karamellen.
  8. Det er underordnet, om kartoflerne er tørre eller fugtige. Sving kartoflerne i panden, til de er gennemvarme (test det ved at stikke en kødnål ind i midten, og mærke på den efterfølgende), og karamellen svøber sig smukt om kartoflerne. Det tager 10-12 minutter.
  9. Server dem straks.

Vis mere

Efter 200 års øvelse skulle man tro, at danskerne var kommet frem til den endegyldige version af den danske juls største klassiker: den brunede kartoffel – en kartoffel, der er karamelliseret i smeltet sukker og smør. Men faktum er, at der ikke er styr på noget som helst. Alt er til diskussion.

Nogle bruger aspargeskartofler, andre små runde kartofler, og mange sværger til konserveskartofler i glas. Nogle opskriftsmagere mener, at de pillede kartofler skal være kolde, når de kommer på panden, andre at de skal være varme. Nogle holder på, at kartoflerne skal være våde, når de kommer i, andre at de skal være knastørre. Alle parter påstår, at netop deres metode får sukkeret til at hænge bedre fast.

FDB's kok tilsætter i sin guide kartoflerne til karamelmassen før smørret, Camilla Plum tilsætter vand til sukkeret, derefter smør og kartofler, Claus Meyer tilsætter først smørret i de sidste tre minutter, mens Restaurant Svineriet først smelter smørret og dernæst kommer sukker på.

Der er pålidelige mennesker, der påstår, at man sagtens kan bruge kartofler med skræl, og at man kan bruge rørsukker eller puddersukker - sukkertyper, der ellers har ry for at brænde på og klumpe.

Se hvilke metoder der blev testet: Se de otte forskellige veje til brune kartofler

Det er noget rod. Selv det at bruge kartofler til 'brunede kartofler' synes mildt tvivlsomt.

»Oprindeligt brunede man ikke kartofler. Man brunede kastanjer og serverede dem til gåsen for at få kødet til at strække. Men det er et helvedes bøvl at pille kastanjer, så på et tidspunkt gik man over til kartofler«, siger Lars Sonne-Hansen, der er forstander for højskolen Suhrs Madakademiet.

Få vinderopskriften på brune kartofler her: "Skudsikre" brunede kartofler

Vi befinder os i Suhrs køkken i midten af Københavns middelalderby, i færd med at pille kartofler. Vel at mærke på ordentlig vis.

»Nogle af jer er for utålmodige og skraber skrællen af i stedet for at pille den af. Det går ikke. For så fjerner I hinden inden under skrællen og blotlægger stivelsen, og så bliver karamellen grumset«, formaner forstanderen til tre af højskolens elever, der har meldt sig som frivillige.

Politiken har allieret sig med højskolen for én gang for alle at finde den bedste måde at lave brunede kartofler på og få aflivet myterne. Lars Sonne-Hansen og hans elever har derfor sat et eksperiment op.

I eksperimentet bruger vi grundopskriften fra Ingeborg Suhr's berømte kogebog, Suhr's Mad (1 kg kartofler, 1 dl sukker, 25 g smør). Men vi varierer den på et utal af måder. Vi bruger våde kartofler, tørre kartofler, varme kartofler, kolde kartofler, uskrællede kartofler, runde kartofler, aflange kartofler og glas kartofler. Vi bruger tre former for sukker, og vi varierer, hvad vi tilsætter først og sidst.

Alle ingredienser er målt ud inden for få grams usikkerhed. Kartoflerne måles på digitalvægte før og efter bruningen for at få en fornemmelse af, hvor meget karamel, der sidder på dem. Panderne er identiske, komfurerne er identiske, metalspatlerne ikke til at skelne fra hinanden. Testene skal være så fair og ens som mulige. I modsætning til mange danske køkkener er sliplet-pander dog bandlyst.

»Mange bruger teflonpander, men jeg mener, det er en stor fejl. Teflonpander begynder ved 250 graders varme at afgive skadelige fluorstoffer, og den varme kan man godt komme op på, når man bruner kartofler«, siger Lars Sonne-Hansen.

Find de bedste julesild: Test: Langt mellem de gode sild

Glaskartoflerne stinker.
De tre elever går i gang med at varme sukker og smør og vende kartofler. Og det står hurtig klart, at nogle ideer ikke fungerer. 22-årige Line Johanne Schou Jacobsen har fået tjansen med at brune kartofler med skræl, et forsøg, der kunne spare danskerne meget tid og ville være i tråd med tidens rustikke tendenser og krav om fibre. Men hendes humør daler tydeligt, i takt med at karamellen hænger dårligere og dårligere fast under bruningen og efter syv minutter helt begynder at falde af. Kartoflerne bliver nærmest ristede.

Også glaskartoflerne fra Irma mislykkes. Det sukrede karamel er trængt pænt langt ind i den bløde kartoffel, men ligger til gengæld nærmest som en tynd sovs rundt om de små kartofler frem for som sej karamel. Der er for meget vand i kartoflerne, lyder konklusionen.

Læs også: Så meget sukker er der i din rødkål

»De smager saltede, melede og smattede«, kommenterer Cecilie Varming Jacobsen.

»De er helt vildt gross«, siger 19-årige Olivia St. Jean.

Glaskartoflerne smager meget salte, måske fordi Irma kun konserverer dem i salt frem for den mere almindelige antioxidant askorbinsyre.

Det anses i de fleste opskrifter for vigtigt at gøre kartoflerne våde kort før bruningen. Men Suhrs testere forsøger sig med kartofler, der er duppede helt tørre, og får et lige så perfekt resultat som med våde kartofler. Til gengæld falder varme kartofler helt til jorden. Det kunne ellers være en fordel for den forsinkede husmor, hvis man kunne koge og pille kartoflerne, lige før man brunede dem. Og smagen bliver sådan set også fin nok – faktisk rigtig god. Men den varme kartoffel har udseendet imod sig. Karamellen ligger hist og her i klumper på kartoflen. Lars Sonne-Hansen dissekerer en af klumperne og konstatere, at det faktisk ikke er karamelmasse, men kartoffelstivelse, der er lækket ud af den varme kartoffel.

Да. Немало. - В Севилью - по делам? - настаивал Ролдан. Ясно, конечно, что это никакой не полицейский, это Клиент с большой буквы.  - Дайте мне угадать: наш номер вам дал приятель.

0 Thoughts to “Hvor Mange Brune Kartofler Pr Personal Statements

Leave a comment

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *